老周头蹲在酒窖里，手里的青铜酒勺突然"嗡嗡"震颤。这是祖上传下来的"酒龙勺"，但凡遇到陈年佳酿就会这样发癫。他往勺里倒了滴新酒，酒液立刻聚成个珍珠，在勺心滴溜溜转——陶瓮里刚启封的汉代酒曲正在咕嘟冒泡。

1. 古酒重生记

这批汉酒曲可了不得。上个月修水库挖出个青铜甑，里头陶瓮密封着三块酒曲。省考古所的专家说，曲块里的根霉菌还活着，就像昨天刚做的一样。最神的是主瓮底那层酒膏，闻着居然有兰花香。

我拿银簪挑了点儿尝，舌根泛起蜜甜。老周头摸出罗盘往酒缸上一贴，指针疯狂画圈："酒魂醒着呢！"后来微生物检测显示，这些酒曲含有汉代特有的酵母菌株，产酯能力是现代菌种的五倍。

2. 观酿三绝活

老周头教我看酒的门道：

"一看酒花，金花主发酵，银花是陈酿；二听酒响，新酒声脆如铃，老酒声闷似鼓；三尝酒韵，头杯知工艺，二杯晓水源，三杯通酒魂。"

说着他往酒缸里插了根竹竿，酒液突然翻起漩涡。那些漩涡组成幅"酿酒图"，跟汉代画像石上的场景一模一样。最绝的是图里蒸粮的甑锅，正是我们刚挖出来的那个青铜器。

3. 科学解谜录

农大派来检测团队：

气相色谱检出47种未知芳香物质

电镜观察发现菌丝形成特殊网络结构

同位素分析显示原料是古代旱作高粱

基因测序发现已灭绝的汉代酿酒酵母

"这哪是普通发酵，"微生物教授推着眼镜说，"酒曲里形成共生生态系统。"但老周头赌咒发誓，他半夜看见酒缸里伸出过古人的手。

4. 古法今用篇

我们按汉代技法重酿新酒：

用黄河胶泥筑发酵池（pH值更稳定）