芒种将至，药膳馆的竹帘外蝉鸣渐起。我正在石臼旁研磨新收的绿豆，小林捧着个青瓷碗快步走来："程教授，您看这绿豆的成色。"

碗中绿豆粒粒饱满如珠，表皮翠绿带光，在晨光中泛着玉石般的光泽。这是太湖边沙地种的"鹦哥绿"，每年小满前后采收，经晒干后愈发青翠。

"绿豆甘寒。"我捻起几粒轻嗅，清香沁脾，"《食疗本草》说'绿豆解热毒，除烦渴，利小便'，最宜入夏食用。"

郑淮安从后院摘来新鲜薄荷，叶片肥厚如钱，叶脉清晰似网，轻轻一揉就溢出清凉的香气。老人小心地摘去老叶："这是种在药圃背阴处的'龙脑薄荷'，晨露未干时采的。"

"老郑，这薄荷..."我捻碎一片嫩叶，凉气透指，"怎么这么冲鼻？"

"井水浇灌的。"老人眯眼笑着，"要等芒种前叶缘刚见微黄时采。《本草纲目拾遗》说'薄荷辛凉，发散风热'。"

程明从库房捧出新磨的糯米粉，色如初雪，质地细滑。他小心地过筛："爸，这米粉...怎么比去年的更细？"

"改用石磨碾的。"我取些米粉置于掌心，"太湖边的'香雪糯'，浸泡时加了少许枇杷叶。《养小录》说'米粉过百目筛，蒸糕最宜'。"

制作从处理绿豆开始。绿豆需用山泉水浸泡一夜，再用石磨轻碾去皮。小林抢着要磨，却把豆子碾得粉碎。

"要掌握巧劲。"我示范着，"三分力在磨，七分意在匀。"

薄荷要取嫩叶，用石臼轻捣取汁。程明拿着铁杵要帮忙，被我拦下："金属会让薄荷发黑，石臼才保得住原色。"

和糕最见功夫。青瓷盆中先调绿豆泥，再入薄荷汁，最后拌入糯米粉。揉糕时要"三揉三醒"——初揉成形，醒发半刻，再揉至光润。

蒸糕最讲究火候。竹制蒸笼先垫新鲜荷叶，倒入糕浆。灶火要"三嘘三吸"——猛火催香，文火定形，余火收味。

"为何不用铜笼蒸？"小林看着我们往灶里添樟木。