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萧墨尘坐在沐熙身后，指尖搭着木桌的边缘，目光扫过桌上的菜，最后落在了苏师傅的蒸鸡上。“先尝尝吧。”他声音温淡，给沐熙和王妃各递了双新筷。

沐熙先夹了块苏师傅的蒸鸡。鸡皮果然脆，咬在嘴里轻响，脆得像刚烤好的酥皮，却不硬。皮下的鸡肉是嫩的，纤维细得几乎不用嚼，汁水流在嘴里，鲜得人眼睛发亮——没有多余的调料味，只有鸡肉的鲜，混着黄芪淡淡的药香，连盐味都只是衬着鲜，没抢半分风头。再尝他的清炒时蔬，是寻常的青菜，却炒得脆嫩，咬开时能听见菜汁爆开的声响，盐和油都放得极少，却把青菜的清甜全逼了出来。

“这鸡做得好。”王妃也赞了句，又舀了勺简师傅的银耳羹，“这羹也熬得地道，我府里的厨娘熬不出这火候——稠得挂勺，却不糊嘴，甜得正好，多一口就腻，少一口就淡。”

萧墨尘也尝了两口，没多话，只看向沐熙，眼神里带着询问。沐熙与王妃对视一眼，都从对方眼里看出了主意——鲁师傅和陈师傅的手艺是好，但鲁菜偏油，川菜偏辣，不合归云楼“药膳养身”的章程；简师傅的点心和甜羹做得绝，正好配药膳的清淡；苏师傅的手艺最合心意，尤其是那道蒸鸡，对食材的讲究、火候的把控，都透着对“食”的琢磨，做药膳最是合适。

“鲁师傅，陈师傅。”沐熙放下筷子，声音温和却笃定，“二位的手艺极好，只是归云楼主做药膳，口味偏清淡，怕是委屈了二位的本事。”她说着，萧墨尘已从袖中取出两个银袋，各递了一个过去——每个袋子都沉甸甸的，足有五两银子，“这是二位的辛苦费，今日多谢了。往后若是有合适的差事，咱们再联系。”

鲁师傅和陈师傅愣了愣，接过银袋，掂量着分量，脸上的失落就淡了些——五两银子抵得上寻常人家两个月的用度，这萧公子和沐姑娘做事敞亮，倒也不算白来一趟。两人谢过，收拾了食盒便走了。

前厅里就剩了苏师傅和简师傅。简师傅性子腼腆，站在那儿，手还攥着围裙的角；苏师傅倒镇定，脊背挺得直，目光落在沐熙身上，带着些审视，却不逾矩。

“苏师傅，”沐熙先开了口，指了指那道蒸鸡，“方才在窗外瞧着，您做这鸡时，先腌了盐酒，又用热水烫了皮，还扣着碗蒸——能说说为何这么做吗？”

苏师傅闻言，脸上露出点笑意，倒不似方才那般严肃：“回姑娘的话，这黄芪蒸鸡，要的是鸡鲜药香，最忌鸡皮发皱、鸡肉发柴。用盐和黄酒腌半个时辰，一是能去鸡的腥气，二是能让盐味渗进肉里，蒸的时候肉不会淡；用虾眼水烫皮，是让鸡皮收紧，蒸出来不皱，还脆；扣着碗蒸，是不让蒸笼里的水汽全落在鸡身上——水汽多了，鸡汁就淡了，药香也散了，扣着碗，水汽顺着碗壁流回蒸笼，鸡身上的汁水能全锁在肉里，黄芪的味也能炖进肉里，却不苦。”

这话听得沐熙点头——她原就猜着是为了锁鲜锁味，没想到苏师傅想得这般周全，连水汽的走向都算到了。“归云楼往后主要做药膳，”她往前倾了倾身，目光扫过苏师傅和简师傅，“药膳的方子由我和王妃提供，都是平和养身的方子。你们若是有自己的想法，比如觉得哪味药配哪样食材更合适，也能先试做，咱们尝过了，合适就加进菜单里。”